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Zutaten & Beilagen

Das goldene Kartoffel - Drei - mal - Eins

Bei den Kocheigenschaften für Speisekartoffeln sind aller guten Dinge drei: Festkochend, vorwiegend festkochend, mehligkochend. Das Bundessortenamt Hannover legt nach einer Prüfung der Koch- und Speiseeigenschaften fest, welchem Kochtyp eine Speisekartoffelsorte zuzuordnen ist. Der Stärkegehalt ist entscheidend für die Konsistenz der Kartoffel, wenn sie gar ist. Eine mehligkochende Kartoffel mit einem höheren Stärkegehalt bindet mehr Wasser und erscheint dadurch in ihrer Konsistenz trocken. Festkochende Sorten haben eine feste Struktur und fallen daher auch nicht auseinander. Diese Auswirkungen der unter- schiedlichen Stärkegehalte kann man beim Kochen verschiedener Kocheigenschaften optimal nutzen.

Eintöpfe

USA

Eintopf: Lamm-Stew

für 4 Personen

Kartoffel-Kochtyp:

vorwiegend festkochend

Zutaten:

750 g mittelgroße Kartoffeln, roh, geschält und geviertelt; 500 g Lammfleisch, Schulter- oder Bruststück, in Würfel geschnitten; 5 Karotten, gewaschen, geputzt und in dicke Scheiben geschnitten; 6 Zwiebeln, geschält und geviertelt; 1/2 Tasse grüne Erbsen aus der Dose; 2 EL Butterschmalz; 1 TL Worcestersauce; 2 EL Mehl; Wasser.

Gewürze:

1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer, Salz.

Zubereitung:

1. Lammwürfel in Butterschmalz scharf anbraten.

2. Mehl, Salz, Pfeffer drüber streuen und mit soviel Wasser angießen, daß das Fleisch bedeckt ist.

3. Ca. 40 Minuten köcheln lassen.

4. Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln dazugeben, kurz aufkochen und dann weiterköcheln bis das Gemüse gar ist.

5. Kurz vor dem Servieren die Erbsen hinzufügen und mit Worcestersauce abschmecken

Italien

Minestrone

für 6 Personen

Kartoffel-Kochtyp:

vorwiegend festkochend

Zutaten:

500 g Kartoffeln, roh, geschält und in Würfel geschnitten; 150 g weiße, getrocknete Bohnen, einen Tag vorher in Wasser eingeweicht (in den Sommermonaten nimmt man 300 g frische Bohnen); 1 1/2 Zwiebeln in kleine Würfel geschnitten, 1/2 Zwiebel in Viertel geschnitten; 1 große Karotte in kleine Würfel geschnitten; 1 große Zucchini in kleine Würfel geschnitten; 150 g Wirsing in kleine Würfel geschnitten; 1 Fenchel in kleine Würfel geschnitten oder 150 g grüne Erbsen; 150 g Brechbohnen, 2-3mal gebrochen; 2 Stangen Bleichsellerie in Würfel geschnitten oder 1 Scheibe Knollensellerie; 100 g durchwachsener Speck oder frischer Bauchspeck in kleine Würfel geschnitten; 200 g Tomaten, gebrüht, Haut abgezogen und ohne den harten Kern in Würfel geschnitten; 2 Kalbsknochen; 2 Knoblauchzehen, in der Knoblauchpresse zerdrückt; 4 EL Olivenöl; 100 g Allgäuer Emmentaler, gerieben.

Kräuter:

1 Bund Petersilie, klein gehackt; einige Blättchen Basilikum; einige Blättchen Salbei; 1 Stengel Bohnenkraut klein gehackt und möglichst frisch; 1 Lorbeer- blatt.

Gewürze:

Salz und frisch gemahlener Pfeffer.

Zubereitung:

1. Großen Topf mit 2 1/2 l Wasser aufsetzen.

2. Knochen, getrocknete Bohnen, Sellerie, 1/2 Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und
1 1/2 Stunden zugedeckt köcheln lassen.

3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Speckwürfel, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Basilikum, Salbei dazugeben und 5 Minuten dünsten lassen.

4. Das Gemüse wie Kartoffeln, Fenchel, Karotten kurz mitbraten und dann in den großen Suppentopf füllen.

5. 30 Minuten köcheln lassen.

6. Brechbohnen, Tomaten, Stengel Bohnenkraut, Zucchini und Wirsing drunterrühren und noch einmal eine halbe Stunde zugedeckt aufkochen.

7 Kurz vor dem Servieren den Emmentaler Käse über die Suppe streuen.

Frankreich

Safran-Kartoffeln

für 4 Personen

Kartoffel-Kochtyp:

vorwiegend festkochend

Zutaten:

500 g Kartoffeln, roh, geschält und in dünne Scheiben geschnitten; 2 Lauch- stangen, in feinste Streifen geschnitten; 2 Fenchel, in feinste Streifen geschnitten; 2 Zwiebeln, klein gehackt; 2 getrocknete Orangenspiralen von unbehandelten Orangen, möglichst schon am Vortag im Elektro-Ofen getrocknet; 2 TL Tomatenmark, gut gehäuft; 2 Karotten, gewaschen, abgeschabt und in Hälften geschnitten; 2 Knoblauchzehen, mit der Presse zerdrückt; 2 Eier, hartgekocht, geschält und in Viertel geschnitten; 2 EL Petersilie, klein gehackt; 2 EL Olivenöl; 3/4 l heißes Wasser.

Gewürze:

Selleriepulver, Inhalt eines Safran- döschens, Salz, frisch gemahlener Pfeffer.

Zubereitung:

1. Zwiebeln, Lauch und Fenchel kurz in Öl dünsten.

2. Tomatenmark, Orangenspiralen, Salz, Pfeffer und das heiße Wasser dazugeben, umrühren.

3. Kartoffelscheiben, Karotten, Knoblauch hinzufügen.

4. Mit Selleriepulver und Safran würzen.

5. Bei offenem Topf Gemüse gar kochen.

6. Karotten und Orangenschalen entfernen, wenn übriges Gemüse ganz weich ist.

7. Gemüse und Kartoffeln von der Brühe trennen, Brühe beiseite stellen.

8. Eintopf in eine Schüssel geben, mit Eiern und Petersilie garnieren, servieren.

9. Brühe noch einmal heiß werden lassen und extra dazu reichen. Eventuell noch mit Tomatenmark dicken.

Kindergerichte

Australien

Pizza

für 4 Personen

Kartoffel-Kochtyp:

vorwiegend festkochend

Zutaten Teig:

500 g Kartoffeln, geschält, gekocht, zerdrückt und warmgestellt oder 2 Portionen Kartoffelpüree-Fertigprodukt; 250 g Mehl; 70 g Butter; 4 EL saure Sahne; Salz; 4 EL Öl; Butter zum Einfetten.

Zutaten Belag:

6 große Tomaten, in Scheiben geschnitten; 4 mittelgroße Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten; 200 g Champignon, in Scheiben geschnitten; 200 g Allgäuer Emmentaler, gerieben, oder 8 Scheiben Schmelzkäse.

Kräuter:

Oregano frisch oder getrocknet.

Gewürze:

Salz, Pfeffer.

Zubereitung:

1. In den heißen Kartoffelbrei die Butter geben. So lange rühren, bis sie ganz geschmolzen ist.

2. Saure Sahne hinzufügen.

3. Mehl und etwas Salz unterziehen.

4. Teig gut durchkneten und vier gleichgroße runde Scheiben ausrollen. Jede Scheibe sollte in einen Pfannenboden passen.

5. Öl in der Pfanne heiß werden lassen.

6. Alle 4 Teile von beiden Seiten kurz anbraten. Darauf achten, daß die Scheiben nicht anbrennen!

7. Warme Scheiben auf ein großes, gebuttertes Blech legen.

8. Mit Tomaten-, Zwiebel- und Champignonscheiben belegen.

9. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

10. Emmentaler Käse darüber streuen und in den vorgeheizten Backofen schieben.

11. Pizza backen und heiß servieren.

Peru

Indianer-Auflauf

für 4 Personen

Kartoffel-Kochtyp:

vorwiegend festkochend

Zutaten:

500 g Kartoffeln, roh, geschält, grob gerieben; 400 g rote Indianerbohnen (kleine Dose) (die Indianerbohnen gibt es in guten Supermärkten und eventuell beim Metzger zu kaufen); 500 g Zwiebeln, klein gehackt; 100 g durchwachsener Speck in Würfel geschnitten; 300 g Hackfleisch; 1 Knoblauchzehe, zerdrückt in der Knoblauchpresse; 1 EL Schweine- schmalz; 1/4 l Saft der roten Indianerbohnen; Butter zum Einfetten; 1 Ei; Petersilie.

Gewürze:

Salz, Pfeffer frisch gemahlen, Rosmarin getrocknet oder frisch.

Zubereitung:

1. Ofen auf 250 Grad stellen.

2. Bohnen abtropfen lassen, Saft auffangen.

3. Schweineschmalz heiß werden lassen und Speck anbraten.

4. Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten.

5. Kartoffeln, Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzufügen und unter ständigem Rühren kurz anbraten, beiseite stellen.

6. Schweineschmalz und Knoblauch in einer anderen Pfanne heiß werden lassen und das Hackfleisch schön braun braten.

7. Würzen und die ganze Petersilie dazugeben, gut durchrühren.

8. Auflaufform einfetten und 3/4 der Kartoffel-Zwiebel-Masse einfüllen.

9. Die roten Indianerbohnen und dann das Hackfleisch einschichten.

10. Obenauf kommt die restliche Kartoffelmischung.

11. Bohnenflüssigkeit mit Ei verrühren und über den Auflauf geben.

12. Im vorgeheizten Ofen backen bis die obere Schicht schön braun und knusprig ist.

Deutschland

Himmel und Erde

für 4 Personen

Kartoffel-Kochtyp:

vorwiegend festkochend oder mehligkochend

Zutaten:

1000 g Kartoffeln; 500 g Äpfel, möglichst nicht zu süß; 2 Eier, getrennt; Butter zum Einfetten; Prise Salz..

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen, schälen und in Viertel schneiden.

2. Äpfel schälen und in Viertel schneiden.

3. Kartoffeln in einen Topf geben, etwas Wasser hinzufügen und kochen lassen.

4. Wenn die Kartoffeln halbgar sind, Äpfel hinzufügen und weiter köcheln lassen.

5. Wasser abgießen, heiße Kartoffeln und Äpfel durch ein Sieb schlagen.

6. Eigelb und Prise Salz hinzufügen.

7. Eiweiß mit Küchenmixer zu Eischnee rühren und vorsichtig unterheben.

8. Masse in gefettete Auflaufform geben und in vorgeheizten Ofen schieben.

Dazu gibt es:

Geröstete Blutwurstscheiben mit Zwiebeln und Salat.

Kleine Gerichte

Frankreich

Kartoffelpuffer Parisienne

für 4 Personen (16 Puffer)

Kartoffel-Kochtyp:

vorwiegend festkochend

Zutaten:

400 g Kartoffeln; 400 g frische Champignon, gewaschen; 4 EL saure Sahne; 3 Eier; 2 EL gehackte Petersilie; 3 EL Mehl; 4 EL Butterschmalz; 16 kleine Scheiben gekochter Schinken.

Gewürze:

Salz und frisch gemahlener Pfeffer.

Zutaten Tomatensauce:

1 kg reife Tomaten; 80 g Butter; 1 Zwiebel, klein gehackt; 10 Blättchen frischer Basilikum; 1 Brise Zucker; Salz.

Zubereitung Tomatensauce:

1. Tomaten ganz kurz in kochendes Wasser legen, Schale abziehen und Tomaten in kleine Stücke schneiden.

2. Harten, gelben Tomatenkern ausschneiden und zurücklassen.

3. Butter erhitzen, Zwiebel goldgelb braten, Tomatenstückchen dazugeben und unter Rühren ca. 15 Minuten kochen lassen.

4. Tomatenmasse durch ein Sieb streichen.

5. Mit Kartoffelwasser binden und noch einmal aufkochen lassen.

6. Basilikum in kleine Streifen schneiden und untermischen.

7. Mit Zucker und Salz abschmecken.

Zubereitung Kartoffelpuffer:

1. Rohe Kartoffeln schälen, fein reiben und in einem Tuch gut ausdrücken.

2. Kartoffelwasser abfangen und später weiterverwenden.

3. Champignon klein hacken und zu den Kartoffeln geben.

4. Die restlichen Zutaten dazurühren, in kleine Puffer formen und in Butterschmalz ausbraten.

5. Fertige Puffer im Ofen warmhalten.

6. Alle Puffer mit Schinkenscheiben belegen und mit Tomatensauce überziehen.

7. Heiß servieren.

Dazu gibt es: Salat

Schweiz

Raclette-Variation

für 4 Personen

Kartoffel-Kochtyp:

vorwiegend festkochend

Zutaten:

750 g mittelgroße Kartoffeln, das sind 8 Kartoffeln, gekocht in der Schale; 150 g gekochter Schinken oder 16 Rädchen Fleischwurst; 250 g Tilsiter Käse; Butter zum Einfetten.

Gewürze:

Salz, Pfeffer frisch gemahlen, Paprika.

Zubereitung:

1. Kartoffeln pellen und in zwei Hälften schneiden.

2. Flache Auflaufform mit Butter einfetten.

3. Alle 16 Kartoffeln in die Form setzen.

4. Jede Kartoffelhälfte entweder mit Schinken oder Wurst belegen.

5. Dann darauf ein gleichgroßes Stück Tilsiter Käse geben.

6. Mit Paprika, geriebenem Pfeffer und Salz würzen.

7. Auflaufform in den vorgeheizten Ofen schieben und so lange backen, bis der Käse geschmolzen ist. Der Käse darf nicht braun werden.

Dazu gibt es:

Mixed Pickles oder Salat

Kolumbien

Papas Columbia

für 4 Personen

Kartoffel-Kochtyp:

vorwiegend festkochend

Zutaten:

500 g Kartoffeln, gekocht in der Schale in Salzwasser; 2 Zwiebeln, in Würfel geschnitten; 3 große Tomaten, einige Sekunden in kochendes Wasser gelegt, herausgenommen und die Schale abgezogen und in kleine Würfel geschnitten; 125 g Allgäuer Emmentaler, gerieben; 1 EL Butter; 70 ccm Milch; Butter zum Einfetten.

Gewürze:

1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer;

1/8 TTL Kreuzkümmel = Cumin;

1/2 TL Cayennepfeffer.

Zubereitung:

1. Kartoffeln pellen, in Hälften schneiden und warm stellen.

2. Zwiebeln in der Pfanne mit Butter goldgelb dünsten.

3. Tomaten dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen.

4. Pfeffer, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer, Salz sowie Milch hinzufügen.

5. Geriebenen Käse unterziehen und so lange rühren, bis er geschmolzen ist. Nicht kochen lassen.

6. Flache Auflaufform mit Butter einfetten.

7. Kartoffeln in der Auflaufform mit der Schnittfläche nach oben anrichten. Heiße dicke Tomaten-Käse-Sauce darüber gießen und sofort servieren.

Dazu gibt es: Steaks.

Salate

Kartoffelsalat mit Wildkräutern
für 4 Personen

Zutaten:

700 g festkochende Kartoffeln, 150 g magerer, geräucherter Speck (2 etwa 1 cm dicke Scheiben), 1 kleines Bund Frühlingszwiebeln, 1 mittelgroße rote Zwiebel, 150 g gemischte Wildkräuter wie Löwenzahn, Sauerampfer, Brunnenkresse, Schafgarbe und Gänseblümchen, 3 EL Distelöl, Saft 1 Zitrone, 1 TL Honig, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 175 g saure Sahne.

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln waschen und in reichlich Wasser in 20 - 25 Minuten garen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln unter fließendem kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.

2. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer heißen, beschichteten Pfanne auslassen. Speckwürfelchen abkühlen lassen. Die Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln und die dunkelgrünen Röhren abschneiden. Die rote Zwiebel schälen, den Wurzelansatz abschneiden und alle Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Kräuter waschen, schadhafte Blättchen aussortieren und das Wasser gut abschütteln. Kräuter in mundgerechte Stücke zupfen.

3. Die Kartoffeln pellen und in Scheibchen schneiden. Die Marinade aus Öl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer rühren und über die Kartoffeln geben. Speck und Zwiebeln dazu geben und alles gut vermengen.

4. Unmittelbar vor dem Servieren die vorbereiteten Kräuter unter den Salat mischen. Die saure Sahne cremig rühren und als Klecks auf die Mitte des Salates setzen.

Kartoffelsalat mit Räucherfisch
und Bohnen
für 4 Personen

Zutaten:

600 g festkochende Kartoffeln, 250 g frische grüne Bohnen, Salz, 3 EL Weinessig, 2 EL Sonnenblumenöl, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 Friséesalat, 1 Schillerlocke (150 g), ersatzweise 200 g Kieler Sprotten, 6 EL saure Sahne, 2 TL mittelscharfer Senf, 6-8 Zitronenmelisse-Blättchen.

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen, in reichlich Wasser in 20 - 25 Minuten gar kochen. Das Wasser abgießen, unter fließendem, kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.

2. Die Bohnen waschen, Stielchen und Enden abschneiden, falls nötig, Fäden abziehen. Die Bohnen in 4 cm lange Stücke schneiden und in 150 ml Salzwasser 10 Minuten kochen, sie sollen noch leicht knackig sein. Wasser abgießen und abkühlen lassen.

3. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden, zusammen mit den Bohnen in eine Schüssel geben. Aus Essig, Öl, Pfeffer und Salz eine Marinade rühren und unter den Salat mischen. Den Friséesalat auseinander zupfen, schadhafte Blätter entfernen und den Salat waschen. Wasser gut abschütteln und die Blätter auf einer Salatplatte anrichten. Kartoffel-Bohnen-Salat darauf verteilen. Die Schillerlocke in schmale Ringe schneiden und über dem Salat verteilen.

4. Ein Dressing aus der sauren Sahne, Senf, Salz und Pfeffer rühren. Dieses Dressing in die Mitte oben auf den Salat geben und mit den Zitronenmelisse- Blättchen garnieren.

Kartoffelsalat mit Rucola
und Ricotta
für 4 Personen

Zutaten: 

600 g festkochende Kartoffeln, 2 Bund Rucola (ca. 200 g), 2 mittelgroße rote Zwiebeln, 150 g schnittfester Ricotta, 4 TL Kapern, 4 EL kaltgepresstes Olivenöl, 4 EL Balsamico-Essig, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle.

Zubereitung:
1. Kartoffeln waschen, in reichlich Wasser in 20 - 25 Minuten gar kochen. Das Wasser abgießen, unter fließendem, kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.

2. Rucula waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Ricotta in Würfel schneiden. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.

3. Alles in eine Schüssel geben und mit einer Marinade aus Kapern, Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer anmachen.

ehem. UdSSR

Salat Oliver

für 4 Personen

Kartoffel-Kochtyp:

festkochend (Salatware)

Zutaten:

500 g Kartoffeln, gekocht in der Schale, möglichst schon am Vortag;

2 ganze Hühnerbrüste; 1 große Zwiebel, geschält und in Viertel geschnitten;

1 Karotte, in Viertel geschnitten;

1 Selleriestück, in große Würfel geschnitten; 2 Eier hart gekocht.

Zubereitung:

1. In einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Zwiebeln, Karotte, Selleriestück und die Hühnerbrüste hineinlegen und köcheln lassen, bis die Hühnerbrüstchen gar sind (ca. nach 20 Minuten), Bürstchen herausnehmen und beiseite stellen.

2. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden, beiseite stellen.

3. Von den Hühnerbrüstchen die Haut abziehen, vom Knochen befreien und in Würfel schneiden.

4. Sauce mit Sahne, Mayonnaise, Joghurt, Dill, Senf, Salz und Pfeffer herstellen.

5. Dillgurken, klein gehackte Kapern, Kartoffeln und Hühnchenwürfel unterziehen. Gut mischen.

6. Mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen und ziehen lassen.

7. Eierscheiben vorsichtig unterziehen. Abschmecken und eventuell nachwürzen.

8. Salatblätter auf einer großen Servierplatte fächerartig anordnen.

9. Kartoffelsalat draufsetzen, Kartoffelsalat zu einer Pyramide formen und mit ganzen Kapern, Oliven und Tomaten dekorieren.

USA

New Yorker Salat

für 4 Personen

Kartoffel-Kochtyp:

festkochend (Salatware)

Zutaten:

750 g Kartoffeln in der Schale gekocht, heiß gepellt und in Scheiben geschnitten; 1 große Zwiebel, fein gehackt; 4 Selleriestangen, klein geschnitten; 80 g Edelpilzkäse, leicht krümelig; 2 EL weißer Weinessig; 10 EL saure Sahne; 1 Bund Radieschen: ein Teil in kleine Würfel geschnitten, den anderen in Hälften zum Dekorieren; 1 EL Petersilie, klein gehackt.

Gewürze:

Salz und frisch gemahlener Pfeffer.

Zubereitung:

1. Sauce von Weinessig, Sahne, Zwiebeln, Salz, Pfeffer herstellen.

2. Edelpilzkäse zerkrümeln und zu der Sauce geben.

3. Sauce mit dem Mixer glatt rühren.

4. Selleriestangen, 1/2 EL Petersilie, Radieschen und Kartoffeln unterziehen.

5. Gut mischen und Salat mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

6. Vor dem Servieren mit Radieschen- hälften und Rest Petersilie dekorieren.

Dazu gibt es:

Schwarz- oder Weißbrot und kaltes Fleisch.

Deutschland

Goethes Lieblingssalat

für 4 Personen

Kartoffel-Kochtyp:

festkochend (Salatware)

Zutaten:

750 g Kartoffeln in der Schale gekocht, 

möglichst schon am Vortag; 1 Bund Radieschen, in kleine Würfel geschnitten; 2 EL Dill, klein gehackt; 1 EL Petersilie, klein gehackt; 2 EL Schnittlauch, klein gehackt; 2 EL Salatkresse, klein gehackt; 1 Zwiebel, fein gerieben; 1 große Gewürzgurke, ganz klein geschnitten; 1/2 TL Zitronen- melisse, 1/2 TL Pimpinelle, so man hat, klein gehackt; 4 EL Öl; 1 TL Weinessig; 1 TL Senf; 1 Knoblauchzehe, zerdrückt in der Knoblauchpresse.

Gewürze:

Salz und frisch gemahlener Pfeffer.

Zubereitung:

1. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden, beiseite stellen.

2. In einer großen Salatschüssel Sauce mit Öl, Essig, Senf, Zwiebeln, Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer herstellen.

3. Kräuter, Radieschen und Gurke unterziehen.

4. Kartoffeln zum Schluß hinzufügen und alles gut durcheinander mischen.

5. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen und nachwürzen.

Süßspeisen

Deutschland

Rote Grütze

für 6 Personen

Zutaten:

3 EL Kartoffelmehl; 1/4 l schwarzer Johannisbeersaft; 150 g Preiselbeeren; 1 kleines Glas saure Kirschen mit Saft; 100 g Zucker; 1/2 Packung Himbeeren, tiefgefroren; 1/2 Packung Erdbeeren, tiefgefroren; 1 Handvoll klein gehackte Walnüsse.

Gewürze:

Je eine Prise Salz, Kardamon-, Zimt- und Nelkenpulver.

Zubereitung:

1. Kartoffelmehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren.

2. Johannisbeersaft im Topf erhitzen, Zucker dazugeben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

3. Kartoffelmehl einrühren, aufkochen lassen.

4. Kirschen, nicht aufgetaute Himbeeren und Erdbeeren sowie die Preiselbeeren unter rühren.

5. Unter ständigem Rühren einige Minuten kochen lassen.

6. Gewürze hinzufügen, sowie die Nüsse.

7. Umrühren und noch einmal aufkochen.

8. Eventuell noch mit Zucker abschmecken.

9. Grütze in eine Schüssel geben, mit Alufolie zudecken und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Dazu gibt es:

Flüssige Sahne.

Dänemark

Brunede Kartofler

für 4 Personen

Kartoffel-Kochtyp:

vorwiegend festkochend

Zutaten:

12 kleine Kartoffeln, in der Schale gekocht, gepellt; 60 g Butter, geschmolzen; 40 g Zucker.

Zubereitung:

1. Herdplatte auf "kleine Flamme" stellen.

2. In einer Pfanne Zucker langsam zum Schmelzen bringen. Mit einem Holz- Kochlöffel öfter umrühren, bis der Zucker so braun wie Caramel ist.

3. Butter unter ständigem Rühren hinzufügen.

4. Kartoffeln dazugeben.

5. Pfanne kräftig schütteln bis die Kartoffeln von allen Seiten mit Caramel überzogen sind.

Österreich

Topfentascherln

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Kartoffel-Kochtyp:

vorwiegend festkochend

Zutaten Teig:

500 g Kartoffeln, geschält, gekocht und zerdrückt, Kartoffelbrei in Wasserbad warmgestellt; 120 g Mehl; 30 g Grieß; 1 Ei; 1 TL Salz.

Zutaten Füllung:

125 g Quark, durch ein Sieb geschlagen; 80 g Zucker; 1 Eigelb; 1/8 l saurer Rahm; 60 g Butter; 60 g Semmelbrösel.

Zubereitung:

1. Warmen Kartoffelbrei mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.

2. Teig dünn ausrollen und 12x6 cm große Rechtecke ausstechen.

3. Zucker und Eigelb schaumig rühren.

4. Quark und saure Sahne drunterrühren und alles gut vermischen.

5. Nicht ganz auf der Mitte der Rechtecke 1 TL Quarkfüllung setzen und die andere Hälfte des Rechteckes drüberschlagen, Ränder fest zusammen drücken.

6. Tascherln in Salzwasser langsam kochen, dann abseihen und mit in heißer Butter gerösteten Semmelbröseln bestreuen.

Dazu gibt es:

Heidelbeerkompott oder ein anderes Kompott.

Suppen

Frankreich

Kartoffelsuppe á la Bocuse

für 4 Personen

Kartoffel-Kochtyp:

vorwiegend festkochend

Zutaten:

500 g Kartoffeln, roh, geschält und in Würfel geschnitten; 250 g Brunnenkresse; 3/4 l Brühe oder 3/4 l Wasser und 3 TL Instant Klare Brühe; 3 EL Butter; 1 EL Sahne, leicht geschlagen.

Gewürze:

Salz und frisch gemahlener Pfeffer.

Zubereitung:

1. Brunnenkresse mit Stil in der Butter 10 Minuten dünsten.

1. Kartoffelwürfel dazugeben, mit Brühe aufgießen und 20 Minuten kochen lassen.

3. Vom Feuer nehmen und in der Küchenmaschine pürieren.

4. Noch einmal aufkochen lassen.

5. Kurz vor dem Servieren die Sahne dazugeben.

Dazu gibt es:

Heißes, mit Knoblauchbutter bestrichenes, frisches Stangenbrot.

Spanien

Dali´s Lieblingssuppe

für 4 Personen

Kartoffel-Kochtyp:

mehligkochend

Zutaten:

400 g Kartoffeln, geschält, roh, in Scheiben geschnitten; 250 g Zwiebeln, in Scheiben geschnitten; 2/2 l Milch; 1/2 l Sahne; 400 g Seelachsfilet, frisch oder tiefgefroren; 2 EL Instant Klare Hühner- brühe; 1 TL Butter; 1 EL Petersilie; 1 Zitrone.

Gewürze:

1 Döschen Safran, 5 Wacholderbeeren, Fischgewürz, Pfeffer und Salz.

Zubereitung:

1. Seelachs mit Zitronensaft beträufeln.

2. Milch, Hühnerbrühe, Kartoffeln und Zwiebeln in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Instant Hühnerbrühe löst sich beim Kochen auf.

3. Die Zutaten so lange köcheln lassen bis die Kartoffeln und Zwiebeln gar sind, beiseite stellen.

4. Fisch auf eine Alufolie setzen (möglichst nicht aufeinander) mit Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Fischgewürz, Zitronenscheibe und Butter belegen. Mit Alufolie gut einpacken. Es sollte keine Flüssigkeit nach außen dringen.

5. Fischpaket in eine Pfanne mit wenig Wasser geben und geschlossen ca. 15 Minuten dünsten lassen.

6. Die Kartoffel-Zwiebelmasse in einer Küchenmaschine pürieren oder durch ein feines Sieb streichen.

7. Püree langsam und unter ständigem Rühren erhitzen.

8. Sahne und Safran dazufügen und noch weitere 5 Minuten köcheln lassen.

9. Fisch aus der Alufolie nehmen, in kleine Stücke schneiden und vorsichtig mit dem Fischsud (ohne Gewürze) der Suppe beigeben.

10. Petersilie untermischen und mit Zitronensaft abschmecken.

Dazu gibt es:

Frisches Weißbrot mit Butter.

Frankreich

Kartoffelsuppe
nouvelle cuisine

für 4 Personen

Kartoffel-Kochtyp:

vorwiegend festkochend

Zutaten:

300 g Kartoffeln, roh, geschält und in Würfel geschnitten; 1 Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten; 1 EL Butter; 3/4 l Rinderbrühe; 1/8 l Sahne; 100 g möglichst frischer, junger Blattspinat.

Gewürze:

Salz, frisch gemahlener Pfeffer und Muskatnuß.

Zubereitung:

1. Zwiebeln in Butter glasig dünsten.

2. Kartoffeln dazugeben und mit Fleischbrühe aufgießen.

3. 15 Minuten kochen lassen.

4. In der Zwischenzeit Spinat waschen und die Stiele abschneiden.

5. Rohen Spinat in Streifen schneiden, in 4 Tassen füllen und mit einem Hauch Muskatnuß bestreuen.

6. Kartoffeln und Zwiebeln abgießen und im Mixer pürieren, Brühe abfangen.

7. Brühe wieder hinzufügen sowie die Sahne.

8. Suppe erhitzen (sie darf nicht kochen) und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Suppe auf den Spinat in die Tassen füllen.

Kartoffel-Zucchini-Suppe
für 4 Personen

Zutaten:

einige Kartoffeln, klein geschnitten
1 große Zwiebel, klein geschnitten
1 gr. Zucchini, klein geschnitten
Sonnenblumenkerne
Rosinen
Salz
Fett
Curry
Zimt
Sojasoße
Zitronenschale
ein Schuss Essig
Pfeffer
Knoblauch

Zubereitung:

Fett heiß werden lassen, Curry und Salz hineingeben. Zwiebel anrösten, Kartoffelstücke dazugeben, rösten, schließlich mit Wasser ablöschen. Etwas Zimt und Pfeffer, etwas abgeriebene Zitronenschale, ein wenig Sojasoße zugeben und  mit Salz abschmecken. Zucchini hineingeben, einen Schuss Essig, Sonnenblumenkerne und Rosinen zufügen. 15 Min. köcheln lassen, zum Schluss etwas zerdrückten Knoblauch beim Ziehen lassen des Gerichts dazugeben.

Kartoffel-Apfelcreme-Süppchen
für 4 Personen

Zutaten:

500 g Kartoffeln, geschält, gewürfelt
1 Zwiebel, geschält, gewürfelt
500 g Äpfel, geschält, geviertelt
20 g Butter
Zimt, Pfeffer, Muskat, Meersalz
1 TL Dinkelmehl
400 ml Gemüsebrühe
1 Bund Dill, gehackt
2 EL Sauerrahm

Zubereitung:

Kartoffeln, Zwiebel und Äpfel in Butter andünsten.
Mit den Gewürzen abschmecken, Dinkelmehl darüber stäuben und Gemüsebrühe angießen. Alles ca. 15 Min. dünsten, dann pürieren. Dill und Sauerrahm unterziehen. Mit den Gewürzen abschmecken und mit Dill verzieren.

Kartoffelsuppe mit Sauerkraut
für 4 Personen

Zutaten: 

1 große Zwiebel
300 g mehlig kochende Kartoffeln
2 EL Butter
1100 ml Gemüsebrühe
400 g Sauerkraut
1 EL Kümmelsamen
150 ml süße Sahne
Kräutersalz
frischer Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung:
Zwiebel fein würfeln. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Hälfte der Butter in einen großen Topf geben und die Hälfte der Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen. Kartoffelstücke dazugeben und kurz anbraten. Mit einem Liter Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weich kochen.
Sauerkraut auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Restliche Butter in einem Topf erwärmen. Die übrigen Zwiebelwürfel und den Kümmel darin andünsten. Sauerkraut hinzugeben und kurz anbraten. Mit der restlichen Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten dünsten.
Kartoffeln pürieren, Sahne angießen und Suppe salzen und pfeffern. Sauerkraut einrühren. Suppe mit Schnittlauch bestreut servieren.

Zutaten & Beilagen

Dip mit Gurke
für 3 - 4 Personen

Zutaten:

2 Becher Bulgara-Joghurt (je 175g, 3,5% Fett i.Tr.), 1/2 grüne Gurke, Salz, 1 große Knoblauchzehe, weißer Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Weinessig, rot oder weiß, 1 EL Olivenöl, 1 Zweig Dill, 2-3 frische Minzeblättchen, außerdem: 1 große Kaffeefiltertüte.

Zubereitung:

1. Die Kaffeefiltertüte in ein Sieb legen - am besten eignet sich ein Spitzsieb. Den Joghurt hineinfüllen und in 10 - 15 Minuten abtropfen lassen.

2. Gurke schälen und grob raspeln. Mit 1 guten Messerspitze Salz vermischt Wasser ziehen lassen. Den abgetropften Joghurt in eine Schüssel geben. Gurke in einem Sieb gut ausdrücken, zum Joghurt geben.

3. Knoblauch schälen und mit der Knoblauchpresse zu den Zutaten in der Schüssel drücken. Alles sehr gründlich verrühren, mit Pfeffer, evtl. etwas mehr Salz, Essig und Öl vermischen und abschmecken.

4. Die Kräuter abspülen, Wasser abschütteln, die Hälfte hacken und unter den Gurkendip mischen. Die andere Hälfte zum Garnieren verwenden.

Avocado - Dip
für 3 - 4 Personen

Zutaten:

1 weiche Avocado, 1 Becher Bulgara-Joghurt (175g, 3,5% Fett i.Tr.) 1 EL Kapern, 1 Bund Schnittlauch, 1 hartgekochtes Ei, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Salz, 1 Spritzer Worcestersauce, 1 EL Zitronensaft.

Zubereitung:

1. Die Avocado halbieren. Den Stein herausnehmen. Mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch aus der Schale heben und in ein Schüsselchen geben, mit der Gabel fein pürieren.

2. Joghurt gründlich untermischen. Kapern hacken. Schnittlauch abspülen, in feine Röllchen schneiden und mit den Kapern unter die Creme mischen. Das Ei fein hacken und unterheben.

3. Alles mit Pfeffer, Salz, Worcestersauce und Zitronensaft abschmecken.

Käse - Dip
für 3 - 4 Personen

Zutaten: 

200 g Frischkäse, 50 g sehr feiner geriebener Emmentaler, 1 Becher cremiger Joghurt (175g, 3,5% Fett i.Tr.), nach Bedarf 1-2 EL Milch, 1/2 TL eingelegter grüner Pfeffer, Salz, 1 Messerspitze abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt), 1 kleine rote, grüne oder gelbe Paprikaschote, 4-5 frische Basilikumblättchen.

Zubereitung:
1. Den Frischkäse in ein Schüsselchen geben, mit dem Emmentaler und dem Joghurt gut vermischen. Nach Bedarf mit etwas Milch geschmeidiger rühren.

2. Pfefferkörner mit der Gabel zerdrücken und unter die Creme rühren, diese mit Salz und Zitronenschale abschmecken.

3. Paprika halbieren, Stiel und Kerngehäuse herausschneiden. Die Schotenhälften abspülen und abtropfen lassen.

4. Paprika feinwürfelig schneiden. Eine Hälfte unter die Creme mischen, die andere Hälfte überstreuen. Basilikum kurz abspülen, auseinander zupfen und auf der Creme verteilen.